diumenge, 27 de febrer de 2011
diumenge, 20 de febrer de 2011
I EL DIJOUS DE BERENAR, LA PATAQUETA
LA PATAQUETA
Per a elaborar este pa s’utilitzava una farina morena de 80 % d’extracció. Este blat era autòcton de l’horta valenciana. Actualment han desaparegut els camps de blat, per la qual cosa s’empren blats de característiques semblants d’altres províncies.
Cal distingir dos tipus de pataqueta, la pataqueta d’horta d’alta hidratació amb corfa grossa, molla alveolada i color intens i esclafada en el moment de cocció. I la pataqueta d’hidratació normal amb corfa més fina i molla més lleugera.
Les seues principals característiques són: excel·lent conservació, bon sabor i el seu aroma de pa artesà.
Pa de consum diari: És el pa ideal per a acompanyar amb embotit i samfaina i a més per a fer pans valencians que calfarem una vegada farcits. Ha sigut i continua sent un pa molt empleat per a sopars d’aixellet tan típics en els sopars de les falles.
Ingredients:
Farina morena 80 %,extracció, 1.000 gr, Aigua, 700 gr Sal, 20 gr Rent, 10 gr Massa mare àcida
Elaboració:
Pastat mig. Reposar en bloc (per a duplicar el volum). Dividir i tirar. Repar 15 minuts. Donar-li forma. Deixar fermentar. Coure amb poc vapor.
dilluns, 14 de febrer de 2011
VISITEM EL FORN D'AMPARIN
Seguint amb les nostres visites als forns, hem visitat el Forn d'Amparí, on hem vist com feien les rosquilletes, les coquetes de sant Blai i la màquina d'omplir els bollets de xocolate.
diumenge, 13 de febrer de 2011
dijous, 10 de febrer de 2011
VISITEM EL FORN DE L'OLLERIA
Dins de la proposta "Nyam, nyam, bon profit" estem treballant els menjars tradicionals. Per això, anem a visitar els forns del poble. Les classes de 5 anys anaren al Forn de l'Olleria. Moltes gràcies al forner Vicent i a la senyora Reme.
diumenge, 6 de febrer de 2011
Subscriure's a:
Missatges (Atom)